Si no recuerdo mal el propio mechero ya tiene los tres cables que necesitas. Saca de ahi una regleta y listo. Tenia negro, blanco y rojo. Por logica el rojo deberia ser luz bajo llave pero asi de memoria te diria que ese justo es postivo con las luces y el blanco positivo bajo llave. De todas maneras con un polimetro lo sacas en 1 minuto.
Te recomiendo que para el el cable del sensor de agua pilles una funda que aguante el calor ya que el cable pasara cerca del motor.
Yo en su día hice un pasamuros muy cerca del pedal del acelerador. En el vano queda cerca del bote de liquido de frenos me parece recordar.
Meti sandwich y recolocacion de filtro ya que con el sandwich iba todo justo y con el yaqueestamos también puse un radiador de aceite.
Una vez los cables en el interior del coche se pasan fácil de esa zona a la zona de la consola central por una tapita lateral que esta a la altura del pie derecho del conductor. De ahí se suben por el hueco donde va la radio hasta la zona de los aireadores. Tendrás que desmontar el frontal y quizá todo el guarnecido de la zona del cambio y el freno de mano. Yo ahí puse un interruptor para apagar los relojes cuando quisiera.
Tiene algo de currillo pero no es nada complejo, es mas paciencia y cuidado que otra cosa.
Si puedes deja los cables con conector en algún sitio para que te sea mas fácil pasar los cables por el pasamuros y sobretodo para poder meter los del vano en algún tipo de funda protectora del calor.
Ten en cuenta también que no en todos las itv ven con los mismos ojos los soportes para los relojes, así que si los vas a poner sobre la tapa de aireadores trata de hacerte con una de repuesto por si acaso y si los relojes no llevan conectores (el cable va directo al reloj) ponle conectores para que te sea fácil desmontarlos y volver a montarlos.
Finalmente te recomiendo que pruebes los sensores de temperatura (agua o aceite) antes de liarte con el montaje. Lo mas fácil es cogerte una cacerolita en casa, llenarla de agua, meter el sensor conectado al reloj y el reloj conectado a una fuente de alimentación de 12v y poner el agua a hervir. De paso si tienes un termómetro a mano puedes ir comparando con el reloj a ver que tal mide.
Saludos y animo!!!