Yo lo unico que se es que no te exigen que esten los asientos, pero si te exigen que en cuanto quitas moqueta o algo, no puede haber superficies cortantes o tipos agujeros en la lata que esta la chapa pelada.
Basicamente no es legal circular sin asientos y con la chapa pelada.
Si es legal circuilar sin asientos y con la chapa con la tapiceria.
Esto desdel punto de vista de homologar/itv.
El que no lleves el asiento es recurrible, porque los asientos se pueden quitar para un determinado momento llevar alguna carga dentro del vehiculo sin superar el peso maximo del vehiculo con carga.
Quites los de atras incluso el del copiloto.
El problema esta en llevar gente sin los asientos como te dijeron aqui arriba ahi si te empapelan

y no es recurrible porque equivale a llevar "mas plazas" de las habilitadas.
Saludos!!